あしやまとのマルセイユーアルル
S | M | T | W | T | F | S |
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |
L'école du Grand Chocolat Valrhona
長いタイトルですね…。
そうTain l'HermitageにはValrhonaの学校とラボとブティックがあります。
ヴァローナのショコラは日本でも有名ですよね(おそらく…)。
プロ向けのショコラなのでお菓子作りに興味のない人は知らないかも?
このl'école valrhonaで3日間研修をしてきました。
というのも、うちの店では毎年スタッフに研修をさせているのです。
もちろんシェフもいろんな研修に参加しています。
そうやっていつまでも勉強する姿勢、大切ですよね。
今回僕が行った研修の講師はPhilippe RIGOLLOT
パティシエなら知らない人はいないのでは?というくらい有名ですが、うちの若いスタッフは知りませんでした…。
以前からこの人の作るお菓子に興味があり、本で見るたびにイメージしていましたが、今回、じかに学ぶことができとてもうれしかったです。
お菓子はすべて軽く砂糖は控えめ。おそらく日本人好みの味でした。今、フランス菓子はどんどん軽く、より繊細になってきています。オペラやミルフィーユ、タタンやババといった古典菓子もそれぞれの解釈で仕上げていて、いろんな形で見かけることができます。
3日間、とても貴重な時間を過ごすことができました。
研修生は7人。北から南からとそれぞれいろんなとこから来ています。
そんな人たちと話す機会も日常にはないものなのでいい刺激を受けますね。
こんな機会が持てたことを皆さんに感謝。
そしてホテルを出るときにお金も払わずそのまま出ていった僕を笑って許して下さい(笑)
そうTain l'HermitageにはValrhonaの学校とラボとブティックがあります。
ヴァローナのショコラは日本でも有名ですよね(おそらく…)。
プロ向けのショコラなのでお菓子作りに興味のない人は知らないかも?
このl'école valrhonaで3日間研修をしてきました。
というのも、うちの店では毎年スタッフに研修をさせているのです。
もちろんシェフもいろんな研修に参加しています。
そうやっていつまでも勉強する姿勢、大切ですよね。
今回僕が行った研修の講師はPhilippe RIGOLLOT
パティシエなら知らない人はいないのでは?というくらい有名ですが、うちの若いスタッフは知りませんでした…。
以前からこの人の作るお菓子に興味があり、本で見るたびにイメージしていましたが、今回、じかに学ぶことができとてもうれしかったです。
お菓子はすべて軽く砂糖は控えめ。おそらく日本人好みの味でした。今、フランス菓子はどんどん軽く、より繊細になってきています。オペラやミルフィーユ、タタンやババといった古典菓子もそれぞれの解釈で仕上げていて、いろんな形で見かけることができます。
3日間、とても貴重な時間を過ごすことができました。
研修生は7人。北から南からとそれぞれいろんなとこから来ています。
そんな人たちと話す機会も日常にはないものなのでいい刺激を受けますね。
こんな機会が持てたことを皆さんに感謝。
そしてホテルを出るときにお金も払わずそのまま出ていった僕を笑って許して下さい(笑)
by montlivre76
| 2011-06-05 14:57
以前の記事
2021年 02月2021年 01月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
最新のトラックバック
検索
タグ
最新の記事
フランスの社会保障 |
at 2021-02-03 15:30 |
謹賀新年 |
at 2021-01-05 15:30 |
アートもだいじ |
at 2017-01-24 14:39 |
りゆうのひとつ |
at 2017-01-11 14:06 |
0円キッチン |
at 2017-01-10 13:43 |