あしやまとのアルル-マルセイユ


フランスの生活、フランス菓子の話。日々感じたことを気儘に綴ります。
by montlivre76
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chouchoux

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Choux praline rouge par Florian

ほぼ毎週土曜日はchou à la crèmeとmille-feuilleの新作が出ます。
みんな楽しんで考えてます。

昨日は、帰国の際に作る予定のデザートを試作してみました。
完成予想図を紙に書いているのですが、職場の人たちからは、
「これ全部作るのか?助手はいるのか?」
「時間たらないんじゃないか?」
なんて言われて心配されましたが、大丈夫、出来ないことはしないからって答えておきました。
自分がデザートを作るのであれば、レストランデザートはこうあるべきっていうのをやりたいので、どうしてもあれやこれやと手を加えたくなります。
確かに時間がないので複雑なことはしません。でもシンプルでもない。
お皿の中にちょっとした驚きや発見がないとレストランのデザートではないと僕は思います。

なんてこといいながら、なんだ~大したことなかったねって言われないように頑張ります!
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# by montlivre76 | 2016-03-20 14:45

充実のsalé

この半年ほどでシルヴァンのサレ(塩味の食べ物)がかなり充実してきました。
うちの店では、サンドイッチやサラダを作る人が一人いるのですが、前人が辞めた後にそのポジションについた人がいろいろ工夫して、いろんなもの作ってます。
今まで働いていた人を何人か見てきたのですが、10時に終わって帰る人、ほんとはパティシエだけどサレをやってる人、キュイジニエだけど自分の仕事が終わればパティスリーを手伝う人。
こんな感じでそれほど力を入れてなかったわけです。
もう一年半ほど前になりますが、パティシエを探していたところ見つからず急きょシェフの知り合いのキュイジニエの人に来てもらうことになりました。
ノエルが終わるまで、パックが終わるまで、夏が終わるまで、、、なんてやってる間にサンドイッチを作る人が辞めることになり、それなら本物のキュイジニエがいるじゃないかということでそれからは彼が一人でシルヴァンのサレを作っています。
お昼にご飯食べに来るのが以前よりも楽しくなっていると思います。
最近はこんなものまで。
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Pâté en croûte

いいですよね~。サレが充実してるパティスリー。
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# by montlivre76 | 2016-03-13 14:51

夢のコラボ

長い間思い描いていた夢?といえば大袈裟ですが、出来たらいいなと思っていたことがこの春に実現できそうです。
神戸にあるフレンチレストラン「パトゥ」で、山口シェフと1日限りのコラボ!
嬉しい~!楽しそう~!緊張する~~!
いつか一緒に何かできたらいいね、と言い続けてもう何年?
初めはただのお客さんでした。パトゥのソムリエの方が前々からの知り合いだったので行ったのがきっかけで、それ以来お気に入りのレストランとなり、何かあるたびにパトゥに行ってました。(今も)
僕がワーホリでフランスに行きます!っていう時はシェフとマダムのフランス修業時代の話を聞かせてもらいました。今でも何かあるたびにそのこと思い出して、自分の心の糧としています。
キュイジニエとパティシエ、職種は違うけど、山口シェフは僕のあこがれであり目標です。そんなシェフと一緒に仕事ができると思うとわくわくして眠れません(笑)。

今回は僕のデザートとして出すので、パトゥぽくっていうのは意識していません。
どうなるかわかりませんが、やってよかったと思われるように頑張ります!
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# by montlivre76 | 2016-03-08 13:22

Pâques 2016

Pâques に向けてchocolat,chocolat,chocolat,でございます。。
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最近は、ただ型に流すだけでなく、丸型や卵型などいろいろ組み合わせて小さなオブジェに仕立てるお店がふえてます。
みんないろいろ考えるな~と感心。
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# by montlivre76 | 2016-03-06 13:18

森鴎外

visaの申請でpréfectureへ行ってきました。
今年は10年のvisaがもらえるかな?と期待して窓口の人と話していたのですが、どうやらそれはもらえるまで分からないみたい。
申請用紙はいつもと同じだったのですが、10年に必要な書類を友達から聞いていたのでそれも付けて送りました。結果が出るまでドキドキですね。早く出るといいんですが・・。

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最近、森鴎外の本を読んでいます。
知り合いからいただいた本の中の一冊で、名前は知ってるけどどんな人だろう?という興味本位で読み始めたところ、読みにくいですね~(笑)。
言い回しが現在とは違うし、時代背景も違うし、ドイツ語やフランス語がそのまま使われています。カタカナで書いていたり、alphabetのまま書かれていたり。その都度、後ろに書いてある訳注を見ながら読んでいるのでさらっと読めない・・。
でも、彼の思想にはなんだか惹かれます。
森鴎外、いいですね。
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# by montlivre76 | 2016-02-24 18:17

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