あしやまとのアルル-マルセイユ


フランスの生活、フランス菓子の話。日々感じたことを気儘に綴ります。
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Cours de short cake

ショートケーキの講習会をしました。
スポンジ生地が膨らまない、生クリームが泡立たない。そんな話をよく聞きます。
フランスの生クリームは脂肪分が少ないので泡立ちにくいのですが、それでもクリームの温度管理をしっかりしていれば大丈夫。脂肪分30パーセントでもちゃんと泡立ちます。
が、今回は35パーセントの生クリームを使用。
教えながらの作業性を考えると無難ですし、しっかり泡立ちます。それに脂肪分の違いも説明できます。
35パーセントのクリームを売っているお店は見つかりにくいのですが、家の近くのスーパーに売っているので持って行きました。

失敗の原因となりそうなポイントを説明しながら進めていきます。
スポンジ生地がちゃんとふっくらした物ができると90パーセントはもう成功しています。
クリームのサンドだったりデコレーションだったり、僕はそんなに重要視していません。
ショコラの生地を前日に用意して、ショコラのクリームを作り仕上げながら説明。
そのあとみんなに1台仕上げてもらいました。
b0191284_12482035.jpg


わかりやすい!と言われ、みんな喜んでいたので、やってよかったなーと思います。
あとは各自好きなように作ってみてください!
その時の報告、楽しみですね。
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by montlivre76 | 2013-09-22 12:52

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